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醋酸菌是氧化细菌的重要，在温度、时间等不同培养条件下，其形态差别很大，有球形、链球形、长杆形、短杆形等，它的产酸能力也很强，对酵母菌的影响很大；能将部分糖转化成酸，但一定量的酸对生香、控制生产有好处，过多则造成危害。但实际生产中不是醋酸不足，而是过剩。其次还有丁酸菌、己酸菌、粘液菌、枯草和等，生成的一些微量物质，可影响酒的风味，有的使材料发粘，曲料板硬，妨碍正常发酵等。

国人饮酒，已有千年。夏商故郡，均有酒器出土，天津白酒*，足见我国制酒饮酒历史之悠长。由酒引出的“诗酒文化”一样在历史长河中璀璨夺目。曹孟德酒后高呼“对酒当歌，白酒*咨询电话，人生几何”“何以解忧，白酒*费用，唯有杜康”，绝代风华的李太白“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，就连稳重如杜甫也吟诵出“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”的妙句。今人时常惊叹古人“一日须饮三百杯”的海量，究其原因是明清之前，国人饮酒主要以低度黄酒、米酒为主。

白酒，一般有低度酒和高度酒之分，很多人在喝酒时，可能会纠结到底喝哪种。有些人觉得喝低度酒好，因为他们觉得低度酒酒精含量低，对身体的伤害会更小一些。但是也有人说，和高度酒对身体的伤害更小一些。绿豆酒的酒精含量低，所以很多人觉得喝低度酒，对身体伤害更小一些。其实喝低度酒，因为你觉得酒精含量低，所以在不经意间你可能就会加大饮酒量，这种情况下会加大体内酒精的含量，反而会加重对身体的伤害。而且喝完低度酒后，低度酒的后劲会更大一些，容易造成你醒酒后头疼。